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Franciacorta Brut Cuvée n.7

Azienda Agricola Lo Sparviere

Azienda Agricola Lo Sparviere

Prodotto
Denominazione
Franciacorta D.O.C.G.
Vitigno
100% Chardonnay
Caratteristiche tecniche
Esposizione
sud-ovest in leggera pendenza, nel comune di Provagliod'Iseo a 200 metri s.l.m.
Composizione del terreno
il suolo di natura calcarea si presenta argilloso e limoso di colore rosso
Resa per ettaro
80 q.li
Vendemmia
manuale con rigorosa cernita dell'uva
Epoca di raccolta
tra l'ultima decade di agosto e la prima di settembre
Vinificazione
Dalla vigna le cassettine di chardonnay vengono poste in cella per una notte. I grappoli interi vengono quindi pressati con una resa del 60%. Il mosto fiore riposa per 24 ore a bassa temperatura favorendo un illimpidimento naturale e una lisi degli aromi varietali. La fermentazione è condotta in maniera lenta a 16°C per trattenere tutti i profumi. La maturazione del vino base sui lieviti dura circa 7 mesi in vasche di acciaio inox e il tiraggio per la presa di spuma si fa nel mese di maggio.
Affinamento in bottiglia sui lieviti
30 mesi
Dati analitici
Grado alcolico: 13% vol. - Acidità totale: 6,0 - 6,5 gr/l - ph: 3,15 - zuccheri: 9 gr/l
Caratteristiche organolettiche
Vista
Giallo paglierino brillante con riflessi dorati
Perlage
Fitto, fine e persistente con spuma densa
Olfatto
Caratteristico con note di mieli chiari, frutta matura, tra i quali pesca gialla e sfumature burrose tipiche del vitigno Chardonnay, frutta secca bianca, soprattutto mandorla e crosta di pane
Gusto
Sapido, fresco e minerale, bilanciato nell’espressione, rimane lungo pur esprimendo una morbidezza nella struttura che si percepisce nettamente

Abbinamento gastronomico
Perfetto all’aperitivo con sfogliatine alle verdure e tartine al salmone marinato, predilige antipasti delicati, soprattutto di pesce, caldi e freddi. Si accompagna anche a primi piatti leggeri, risotti ai frutti di mare e tortelli di magro. Da provare con formaggi di capra di media stagionatura.