Prodotti / Franciacorta Dosaggio Zero Riserva

Franciacorta Dosaggio Zero Riserva

Azienda Agricola Lo Sparviere

Azienda Agricola Lo Sparviere

Prodotto
Denominazione
Franciacorta D.O.C.G.
Vitigno
100% Chardonnay
Caratteristiche tecniche
Esposizione
nord-ovest 180 metri s.l.m. nel comune di Monticelli Brusati
Composizione del terreno
Selcifero lombardo ricco di calcare e marne
Resa per ettaro
70 q.li
Vendemmia
Manuale in piccole cassette con selezione dell’uva in vigna
Epoca di raccolta
Terza decade di agosto
Vinificazione
Effettuata la pressatura soffice dei grappoli interi per estrarre non più del 50% di mosto fiore, la fermentazione controllata attorno ai 18°, avviene per il 60% in vasche d’acciaio inox e per il restante 40% in barriques e tonneaux. Nei recipienti di fermentazione il mosto matura e svolge in parte la fermentazione malolattica. Nella cuvée concorrono piccole percentuali di vini di due o tre annate precedenti.
Affinamento in bottiglia sui lieviti
72 mesi.
Dati analitici
Grado alcolico: 13% vol. - Acidità totale: 5,5/6 gr/l - Ph: 3,20 - Zuccheri: non dosato
Caratteristiche organolettiche
Vista
Paglierino intenso con riflesso dorato brillante
Perlage
Finissimo, intenso e persistente con spuma morbida e bianca
Olfatto
Fine, deciso con toni di tostature dolci, frutta secca e frutta tropicale, miele chiaro e pesca gialla
Gusto
Netto, fragrante e deciso, minerale con grande sapidità, persistente e con lungo ricordo finale

Abbinamento gastronomico
Da servire a 9/10° con finger food, salmone marinato a freddo, ostriche e baccalà mantecato. Si può giocare con Parmigiano Reggiano di lunga stagionatura.