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Franciacorta Extra Brut

Azienda Agricola Lo Sparviere

Azienda Agricola Lo Sparviere

Prodotto
Denominazione
Franciacorta D.O.C.G.
Vitigno
100% Chardonnay
Caratteristiche tecniche
Esposizione
Sud 150/200 metri s.l.m. nel comune di Provaglio d’Iseo.
Composizione del terreno
In prevalenza morenico e autoctono a matrice argillosa/calcarea.
Resa per ettaro
80 q.li
Vendemmia
Manuale in piccole cassette con selezione dell’uva in vigna
Epoca di raccolta
Terza decade di agosto.
Vinificazione
La pressatura dei grappoli interi è rigorosamente soffice per ottenere solo il 50% del mosto fiore ottenuto dalla prima spremitura sarà utilizzato per questa particolare cuvée. La fermentazione avviene a una temperatura compresa tra i 15° e i 16°C e la sosta sui lieviti prosegue fino al momento dell’assemblaggio. Nella cuvée di tiraggio concorre il 10% del vino che ha fermentato nelle barriques di secondo e terzo passaggio.
Affinamento in bottiglia sui lieviti
36 mesi.
Dati analitici
Grado alcolico: 13% vol. - acidità totale 6,0 – 6,50 gr/l - ph 3,18 - zuccheri: 3 gr/l
Caratteristiche organolettiche
Vista
Giallo dorato
Perlage
Fine, persistente e deciso.
Olfatto
Dalla fragranza della crosta di pane, si passa a una leggera sfumatura di nocciola e frutta candita per arrivare al finale piacevolmente speziato.
Gusto
Ottimo equilibrio tra la sapidità, la nota acida del cedro e gli accenni minerali.

Abbinamento gastronomico
Ideale come aperitivo, a tavola si sposa con piatti di pesce, carni bianche e formaggi di media stagionatura. Da servire a 8° C.